这里的烧鸭独具特色，
远近闻名，深受食客喜爱
独特制作技艺传承百年，
并列入了市级非物质文化遗产，
一起到平南县大安镇感受一下
百年老字号肖记烧鸭的美味~
平南县大安镇有着许多传统的老字号美食，大安肖记烧鸭选用本地米糠养的土鸭，经过调料腌制，再用烤炉烤制，配以特制的蘸料食用，是当地远近闻名的传统美食。
大安烧鸭制作技艺有着一百多年的历史传承，是岭南传统饮食文化的重要代表之一。年3月，大安肖记烧鸭制作技艺被列入第七批贵港市级非物质文化遗产代表性项目名录。
肖逸大安烧鸭制作技艺第四代传承人，自幼跟随其父亲肖林学习肖记烧鸭的制作技艺，经过学习，熟知整套操作流程，并把技艺传承给慕名而来的人员。
大安烧鸭制作技艺历史悠久，远近闻名，距今已有一百多年的历史。清朝末期，粤商将广东的烧鸭制作技艺带到大安。
其中肖记烧鸭第一代传承人肖木荣虚心学习，熟练掌握了烧鸭制作技艺，并在广东烧鸭制作基础上加入了当地人更喜欢的食材，相关制作技艺也在不断地与当地民众口味融合中得到了发展。
用于腌制烧鸭的材料主要有八角、桂皮、草果、酸梅、鲜姜、干葱头、沙姜、蜜枣、陈皮、甘草等，种类丰富的配料让烧鸭的味道更加独特美味。
肖师傅将秘制的料酒放入到鸭内发酵，
去腥味，提鲜，使得鸭肉更加美味。
大安烧鸭技艺选料讲究，一起来看看都有哪些步骤~放养在田野用谷糠养大的本地土鸭，是制作大安烧鸭的基础材料。
将调味配料按特定比例及方法调制后，放入鸭的腹腔内腌制，最后用铜针缝合切口。从切口处进行充气，使皮下脂肪和结缔组织之间充盈气体，以减少水分蒸发。
烫皮步骤：用℃左右的热水淋其全身，使鸭子表皮毛孔紧缩，减少烤制时脂肪外溢，增强口感。挂糖色是用调制后的麦芽糖溶液，浇淋整个鸭身，增加色泽和香味。将鸭子置于挂钩上自然风干，将挂糖色后的鸭坯放在通风处进行晾皮，蒸发水分，使皮层变厚，增加脆性，一般需要静置3-4个小时左右。最后是烤制工序，将晾干后的鸭坯放入烤炉，用明火烤制，温度控制在-℃，时间为35-45分钟。出炉后进行刷油、调制蘸料等工序，秘制的大安烧鸭香气四溢，色泽金黄。在香料选用比例、温度的控制上都非常考究，是岭南传统饮食文化的特色，具有独特的饮食文化价值。大安烧鸭外观金黄、口感酸甜、皮脆肉鲜，色香味俱全，已成为当地群众餐桌上不可缺少的一道名菜。肖记烧鸭五代传承人一百多年来除了传承烧鸭制作技艺，在蘸料上亦不断尝试创新，将大安烧鸭口味变得更加丰富，满足食客们的味蕾。目前，以肖记为代表的大安烧鸭已成为当地一道名菜，店里的卤味味道也很赞哦，宣粉们有机会可以去尝尝！现仍然屹立在肖家旧居用来制作大安烧鸭的青砖老窑，已经有一百多年的历史。百年老窑，历经百年，满是岁月痕迹。肖逸介绍，随着历史的发展，传统的土窑烤制，已经被现代钢炉所代替。用具在变化，大安人对美食的追求、传统味道的继承没有改变。虽然百年老窑已经很少使用，肖逸还是会经常给老窑生炭火，保持干燥。
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